Dobrze dobrana karta win w restauracji to nie tylko kwestia smaku – to realne narzędzie do budowania wizerunku i zwiększania marży. Niezależnie od tego, czy prowadzisz bistro, trattorię czy nowoczesną restaurację z autorską kuchnią – warto wiedzieć, jakie wina powinny się znaleźć w Twojej ofercie.

Wino dopasowane do kuchni – klucz do sukcesu

Podstawowa zasada: wino powinno współgrać z charakterem menu. Jeśli serwujesz kuchnię włoską – postaw na włoskie klasyki: Chianti, Montepulciano, Pinot Grigio. W restauracji z kuchnią francuską sprawdzą się Bordeaux, Chablis czy Beaujolais. A jeśli oferujesz dania fusion lub kuchnię sezonową – warto dobrać wina bardziej uniwersalne, np. Sauvignon Blanc, Shiraz lub Pinot Noir.

Przykłady parowania win z kuchnią:

Stek z wołowiny – Cabernet Sauvignon, Malbec
Ryby i owoce morza – Chardonnay, Vermentino
Kuchnia azjatycka – Riesling półwytrawny, Gewürztraminer
Desery – Moscato, Porto

Klasyka czy nowość? A może jedno i drugie?

Twoi goście często sięgają po sprawdzone etykiety. Dlatego warto mieć w karcie:

znane szczepy (Merlot, Chardonnay, Prosecco),
obok ciekawych pozycji z mniejszych winnic (np. z RPA, Gruzji czy Słowenii).

Taki balans sprawia, że zarówno laik, jak i koneser znajdzie coś dla siebie.

Jak duża powinna być karta win?

Nie ilość, a przemyślany wybór. Zbyt długa karta przytłacza, zbyt krótka – może rozczarować. Optymalnie:

6–12 etykiet win (minimum: 2 białe, 2 czerwone, 1 musujące, 1 różowe),
w wersji rozszerzonej: po 3–5 win w każdej kategorii, zróżnicowanych cenowo i stylistycznie.

Jakie wina najlepiej się sprzedają?

To zależy od typu lokalu, ale ogólnie:

białe półwytrawne i wytrawne (np. Sauvignon Blanc, Pinot Grigio),
czerwone owocowe (np. Merlot, Shiraz),
lekkie wina musujące (np. Prosecco, Cava),
butelki w przedziale 70–120 zł – najczęstszy wybór gości.

Czy warto mieć wina z Nowego Świata?

Zdecydowanie tak. Szczególnie, jeśli zależy Ci na atrakcyjnym stosunku ceny do jakości. Wina z RPA, Chile czy Argentyny oferują znakomity balans smaku i aromatu, a przy tym przyciągają uwagę tych gości, którzy chcą odkrywać coś nowego.

(Wkrótce na blogu: „Wina z RPA – dlaczego warto mieć je w karcie?”)

Wino to nie tylko produkt – to doświadczenie

Pamiętaj, że sposób serwowania wina i wiedza obsługi mają ogromne znaczenie. Przeszkolony personel, który wie, co polecić do dania, potrafi podnieść sprzedaż i zbudować lojalność gości.

Podsumowanie: Co warto mieć w karcie win?

Dopasowanie do kuchni i stylu restauracji
Klasyki i niszowe perełki
Wina w różnych przedziałach cenowych
Wina na kieliszki i butelki
Dobre relacje z importerem lub sommelierem

Chcesz wzbogacić swoją kartę win o wina z RPA z winnic nagradzanych na całym świecie i serwowanych w restauracjach z gwiazdkami Michelin?
Skontaktuj się z nami: renata@rediwines.pl